科技名词

软饮料

soft drink

定义：不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_软饮料

相关名词：碳酸饮料 矿泉水 乳酸菌饮料

【延伸阅读】

软饮料在不同国家里的概念不同，一般描述为主要用来补充人体水分的流质食品，而目的是摄取其他营养素或是具有医疗保健作用的其他流质食品不在其列。软饮料的主要原料有水、甜味剂、酸味剂、食用香精、二氧化碳等，以及色素、果蔬材料、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂等。在我国，规定软饮料中的乙醇含量在0.5％以下。

软饮料有多种分类方法。

按其作用不同，软饮料可以分为4类：1.单纯用来补充水分或作稀释剂用的饮料，如天然矿泉水、淡水、苏打水。2.风味饮料，如酸性的原果汁、果汁饮料、果味饮料，非酸性的茶、咖啡、花卉饮料等。酸性饮料可以充气或不充气，非酸性饮料一般不充气。3.带营养素的饮料，如重体力劳动者需要的高热能饮料，运动人群需要的矿物盐饮料，部分人群需要的低热值无糖饮料，普通消费者喜欢的维生素饮料和含乳饮料。4.其他具有特殊作用的饮料，如无醇啤酒。

按其生产工艺不同，软饮料也可以分为4类：1.采集型，如天然矿泉水，只需简单加工。2.萃取型，如天然果蔬材料、茶等，需经过破碎、压榨或浸提、萃取工艺生产。3.配制型，如果汁饮料，用天然原料和食品添加剂配制而成。4.发酵型，如乳酸菌饮料、醋饮料等需经发酵工艺生产。

我国的国家标准，根据使用原料、产品形态及作用的不同，将软饮料分为10类：1.碳酸饮料类；2.果汁（浆）及果汁饮料类；3.蔬菜汁饮料类；4.含乳饮料类；5.植物蛋白饮料类；6.瓶装饮用水类；7.茶饮料类；8.固体饮料类；9.特殊用途饮料类；10.其他饮料类。