科技名词

辐照食品

irradiated food

定义：经辐照处理后的食品。我国在1984年至1994年期间共批准了18种辐照食品，1996年正式颁布了“辐照食品卫生管理办法”，1997年公布了“辐照食品类别卫生标准”，进一步鼓励对进口食物、食品原料以及国内的六大类食品进行辐照处理。

学科：放射医学与防护_放射防护_职业和公众照射防护

相关名词：电磁辐射 辐照源 辐照剂量计

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

天然辐射是无时无刻不在发生的自然现象，地球上的所有生命都在接受来自地球本身和外太空的X射线、γ射线、宇宙射线的照射。

19世纪末，人们已经发现辐射会引起物质变化的现象，如胶片感光、玻璃变色、空气中产生臭氧等。后来，随着辐射生物效应研究的深入，人们发现高能辐射能够杀灭那些危害食品的微生物和害虫，由此引发了利用辐射保藏食品的研究。由于辐射的对象是食品，它在安全、卫生等方面具有很高的要求，为了与其他工业辐射和医疗辐射相区别，通常采用“辐照食品”这一称谓。

利用辐照技术处理食品，可以达到杀菌、杀虫、抑制果实发芽、延迟后熟等效果。与传统的方法相比，辐照保藏技术的优点在于：

1.食品在受射线照射过程中升温极小，可以忽略不计，在冷冻状态下也能进行处理，从而可以保持食品原有的新鲜感官特征。

2.操作适应范围广，在同一射线处理场所可以处理多种体积、形态、类型不同的食品。

3.与化学保藏相比，经辐照的食品不会有残留物，射线也不会与产品化合。

4.食品可以在包装后接受照射，对包装没有严格要求，既可防止食品的再污染，又能节约材料。

5.加工效率高，射线的穿透度高，分布均匀，与加热相比，辐照过程可以精确控制，连续作业，易实现自动化。

6.节约能源，与传统的冷藏、热处理和干燥脱水相比，辐射处理可以节约70%~90%的能量。

用于食品保藏的辐射源有放射性同位素、电子加速器和X射线发生器。辐照食品的卫生安全性，关系到食用者的身体健康和食品辐照技术的前途，因此受到国家卫生部门的高度重视，其范围包括5个方面：1.有无残留放射性及诱导放射性；2.辐照食品的营养卫生；3.有无病原菌的危害；4.辐照食品有无产生毒性；5.有无致畸、致癌、致突变效应。