四季养生

夏天炎热使人食欲消减，长此以往对身体并无好处，素食成为人们最喜欢的饮食选择。不过素食的吃法也有讲究，尤其是夏天。那么怎么才能有效地保持健康食素呢？
烹饪时要少放油盐。

有些素友做菜时喜欢多放油，多放盐。其实蔬菜的吸油性非常强，也就是说，一道菜里如果放了三十毫升的油，就意味着您会吃进去差不多三十克的脂肪。

这样算来，如果想利用吃素来减肥的人可要得不偿失了。此外，过多的盐分容易造成血压的升高，同样对健康不利。

菜叶和皮别轻易扔掉

蔬菜每个部分都有营养，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎。此外，茄子皮，萝卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。

蔬菜焯拌比炖炒强有些人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大，甚至更多，不免有些可惜了。其实蔬菜只要不过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用方法最好，那就是焯拌最好，加点芝麻酱，或者是香油、橄榄油，或者少许加热后的食用油都可以。

一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上保留了营养；另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。

再有从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，容易涨肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。

吃水果不是越多越好
虽然有人不在意热量，但若过量食用部分水果，也有健康隐患，举当季常见4种水果为例：

■荔枝吃多了容易低血糖

苏轼曾说“日啖荔枝三百颗”，但若空腹食用，过多的果糖会刺激身体分泌更多胰岛素，结合其本身含有的降血糖成分（未成熟的荔枝内含量更高），便易引发急性低血糖，导致头晕或昏倒。

因此，若食用后出现头晕、乏力、出汗、面色苍白、心悸等症状，应立刻摄入易消化的含糖食物，比如糖果、粥、米饭等，严重者即刻送医。

综上，吃荔枝时不宜空腹，遇上未成熟（口感不佳、偏酸涩）的荔枝不宜继续食用。

■隔夜冰西瓜有隐患

西瓜，尤其是经过冰箱“加持”的冰西瓜因其甘甜清凉而广受好评。

但冰西瓜对胃肠的刺激大，且因为冰箱内还储存有其他食物，切开的西瓜即使有保鲜膜，也容易交叉细菌，不宜放置超过24小时。

另外，糖尿病人、肾功能不全者（摄入过多水份不易排出、会造成水肿、易诱发急性心力衰竭）、感冒初期、口腔溃疡者不宜食用。

■牙周、肠胃疾病患者少吃杨梅

杨梅性温热且较酸，且其酸性物质不易被氧化分解，摄入体内后会与胃酸一起刺激胃粘膜，诱发胃溃疡、加重慢性胃炎，此外其含糖量也不低。

因此凡上火、患牙周疾病、胃肠疾病、以及糖尿病者宜少食用。

■肾病患者少吃樱桃

樱桃富含钾元素，对肾病患者易造成电解质调节功能紊乱，出现少尿、水肿。此外，因其含有较多植物酸，过量服食也会影响肠胃。

合理计划的素食才健康

素食是一种饮食模式，也是一种饮食文化；大多素食者是基于信仰而采用素食饮食，现在很多人也为了追求素食带来的健康而尝试效仿“素食主义者”。

关于素食你需要知道的：

合理计划的素食，包括纯素食的饮食方式，是可以足够健康、营养的。

但素食饮食是需要注意很多营养物质的摄入，否则机体很可能会因为缺失必需的营养元素而有不适情况发生。

素食饮食，如果膳食组合不合理，将可能会造成蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。
素食人群的膳食指南关键推荐：

o 谷类为主，食物多样；适量增加全谷物

o 增加大豆及其制品的摄入，每天50-80g；选用发酵豆制品

o 常吃坚果、海藻和菌菇

o 蔬菜、水果应充足

o 合理选择烹饪油

全谷物、菌藻类、发酵豆制品对于素食者的重要性。
① 全谷物能有效提高B族维生素的供应水平② 纯素者食物只能从菌藻类和发酵制品中补充维生素B12③ 发酵食品的铁、锌元素利用率也比较高④ 维生素D在素食中仅存在于菌类。
以下三种汤宜在夏季多喝

乌梅三豆饮

原料：乌梅、黑豆、绿豆、黄豆、冰糖各适量。
做法：1. 豆子提前浸泡2小时以上2. 往豆子锅里加入晒干乌梅。大火煮开，然后转小火慢慢熬煮45分钟到一小时，直到豆子开花煮烂3. 最后出锅前几分钟，加入适量冰糖，融化在浓汤里，就可以关火出锅。
效用：酸甜生津的乌梅，搭配上清热除燥的绿豆与补养脾胃的黑豆和黄豆，出锅前撒上一点点冰糖。酸酸甜甜的汤水滑入喉咙，滋润生津，夏天的黏腻燥热一扫而空。

消暑南瓜绿豆汤

原料：南瓜（去皮去瓤后） 约350g，绿豆300克。
做法：1. 绿豆洗净，提前三小时泡发2. 南瓜切块备用3. 烧一锅水，放入绿豆熬煮4. 绿豆煮翻砂粘稠之后放入南瓜5. 再煮二十分钟，南瓜熟软之后就可以关火了。
效用：绿豆汤可以解除暑热，安心定神。南瓜本身就有甜味，不必再加糖了，适当放一点点盐更可以释放出南瓜的甘甜。这道汤可热可凉，大家随心搭配。

丝瓜豆腐汤

原料：南豆腐200克，丝瓜1根，姜5克，盐适量。
做法：1. 丝瓜去皮洗净切成滚刀块；南豆腐切成小方块；姜去皮切丝2. 热锅冷油，加入姜丝炒出香味3. 加入丝瓜、少许清水，煮开后转小火将丝瓜煮至7成软4. 煮好加入豆腐，继续将食材煮熟5. 最后尝下咸淡加盐调味拌匀即可。
效用：夏天容易心火重。心火是从肾上烧起来的，而丝瓜汤是泄肾的，所以，喝丝瓜汤就可以去心火。

另外，丝瓜一种凉性食材，有通经络，行血脉、凉血解毒的功效。女性更应该多食丝瓜，因为丝瓜具有强大的美容护肤功能，还能防治一些妇科疾病。

丝瓜的瓜肉是清肾火的，所以，阴虚火旺的人，也就是下焦有火的人，吃丝瓜是很合适的。还有大便秘结的人，吃丝瓜有利肠通便、预防痔疮的效果。

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