一、健康饮食重合理

究竟怎么吃才能吃得健康呢？ 根据我国颁布的《中国居民膳食指南》，十个要点要牢记：

1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；

2、多吃蔬菜水果和薯类；

3、每天吃奶类、大豆或其制品；

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；

6、食不过量，天天运动，保持健康体重；

7、三餐分配要合理，零食要适当；

8、每天足量饮水，合理选择饮料；

9、饮酒应限量；

10、吃新鲜卫生的食物。

二、良好习惯要坚持

日常生活中要注意饮食卫生和习惯，应注意以下几点：

1、养成良好的饮食习惯，一日三餐定时定量，不暴饮暴食。

2、养成进食前洗手的习惯。进食前用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

3、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放过久的熟食有风险。

4、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。 

5、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。

6、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

7、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往存在卫生质量风险。

8、尽量不吃剩饭剩菜。剩饭菜里面含有大量细菌和毒素，如果是放冰箱里过了夜更不宜吃。最好每餐饭菜做适合的量，不要剩也不要浪费。如果实在要吃，也一定要彻底加热后才能吃。

9、水尽量烧开后再喝，不喝生水或不洁净的水。

此外，不吃早餐危害大，主要表现在以下方面：

1、易患消化道疾病。肠胃可能要“造反”。不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。不吃早餐，可使人体消化系统的生物节律发生改变，胃肠蠕动及消化液的分泌发生变化，消化液没有得到食物的中和，就会对空腹的胃肠粘膜产生不良的刺激，引起胃炎的发生，严重者可引起消化性溃疡。

2、易患胆石症。胆结石患者有90%以上是不吃早餐。不吃早餐或者少吃早餐，空腹时间太长，胆汁分泌就会减少，但是胆固醇含量没变，长时间下去，胆囊内多量胆固醇胆汁就会导致胆结石的出现。

3、便秘。在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便;若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。

4、造成低血糖。人体经过一夜的睡眠，体内的营养已消耗殆尽，血糖浓度处于偏低状态，不吃或少吃早餐，不能及时充分补充血糖浓度，上午就会出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状，甚至出现低血糖休克，影响正常工作。

5、易患心脑血管病。人在一夜的睡眠中，因呼吸、排尿等显性或非显性发汗，使水分大量失去，如果不吃早餐或不饮水，可导致血容量减少，血液粘稠，血小板集聚性增加，微小血栓容易形成，容易堵塞心脑血管而致病，中老年人尤应注意。

6、引起慢性病。不吃早餐，饿着肚子的开始一天的忙碌，此时身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体等的腺体去燃烧身体组织，除了可能会造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，久而久之会患上慢性病。

三、食物中毒会处理

引起食物中毒的主要原因有：原料质量低劣，生产、加工、储存、运输、销售及烹调各环节卫生制度不严，使食物受到各种有害因素的严重污染；食品加工从业人员本身带菌或个人卫生不好 ，造成对食品的污染；混入食品中的有害物质达到一定剂量；烹调不当使原来无毒的物质产生新的毒素。

（一）细菌性食物中毒

1、在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。

常见的细菌中毒

（1）沙门氏菌食物中毒

沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。沙门氏菌不产生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃肠炎型症状。沙门氏菌在100℃环境下立即死亡，在75℃下5分钟、60℃下15~30分钟、55℃下1小时也可将其杀灭。

（2）蜡样芽孢杆菌食物中毒

蜡样芽孢杆菌食物中毒常见于剩菜剩饭、米粉、及乳、肉类食品等，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。引起该类食物中毒的食品常因食用前保存温度较高和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。蜡样芽孢杆菌较耐热，需100℃下20 分钟才能被杀死。

（3）副溶血性弧菌食物中毒

海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中毒的主要食品，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该种病菌在30℃~37℃、含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖，但耐热力较弱，加热至55℃ 10分钟、90℃ 1分钟即可杀灭，0℃~2℃经24~48小时也可死亡。

2、应对措施：清除毒物防止毒素进一步吸收

（1）催吐

神志清楚且能合作者，让患者饮温水300 ～500 毫升，然后用手指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐。反复进行 ，直至胃内容物完全呕出为止。

（2）导泻

如果病人进食受污染的食物时间已超过2 ～3小时，但精神仍较好，则可服用轻微导泻食物或药物，促使受污染的食物尽快排出体外。

（3）解毒

应用抗菌药物、补液及对症处理等综合治疗措施以控制中毒的进展。如果中毒者能饮水，应让其多喝些电解质补充剂、盐水，以补充由于吐、泻所丢失的水分和电解质。

（二）有毒动植物中毒

（1）河豚鱼中毒：河豚鱼毒素集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起中毒。

急救措施主要是对症治疗。但必须迅速送医抢救，否则常会造成死亡。

（2）鲜黄花菜中毒 ：鲜黄花菜里含有秋水仙碱物质，本身虽然无毒，但进入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性。

急救措施：催吐，导泻后送医院救治。

（3）四季豆中毒：四季豆中含有皂素和凝血素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。

①轻症中毒者：少量多次饮服糖开水或浓茶水。

②中毒严重者：催吐，导泻后送医院救治。

（4）发芽马铃薯中毒：马铃薯发芽后可产生较高含量的龙葵素，是一种有毒生物碱，特别集中分布在芽、芽胚及芽孔周围皮肉变绿、变紫的部分。

急救措施：

1）催吐、洗胃、导泻。

2）适当饮用食醋。发芽马铃薯产生的龙葵素遇醋酸极易分解。

3）轻者口服补液盐，多喝糖开水及淡盐水；重者予大量输液，促进毒物排泄，并纠正水、电解质和酸碱平衡。

（三）化学性食物中毒

化学性食物中毒主要有：

1、误食被有毒害的化学物质污染的食品；

2、因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；

3、因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。

上述中毒的急救措施：要明确中毒源头，对症下药。一般可采用催吐，导泻措施后急送医院救治。

4、霉变食物中毒

1）、霉变甘蔗中毒

主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，头痛、视力障碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐，神志不清、昏迷，幻视、哭闹或瘫痪。

2）、臭米面中毒

主要症状除有恶心、呕吐、腹痛、腹泻外，心、脑、肝、肾均可受到损害。

急救措施：发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，尽快送医院。

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