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现包的新鲜粽子保质期短，需要尽快食用。新华社发 陈熙 摄

端午节已经过去，很多人对着家里还没吃完的粽子发愁：为啥同样的粽子，保质期有长有短？保质期越短就越安全吗？临期的粽子等食品还能放心吃吗？带着这些问题，记者采访了南京工业大学食品与轻工学院副教授陈晓晔。

“不少人认为保质期越短，食品越安全，其实这是一个误区。”陈晓晔介绍，食品的保质期是指在既定的温度、湿度等贮存条件下保持品质的期限，是企业针对食品的风味、口感、安全性，对消费者做出食用期限的保证和承诺。

“保质期的长短与食品品质没有直接关系，食品能够保存多长时间与自身性质及生产工艺密切相关，此外还由食品的微生物、物理、化学特性，以及包装材料和包装方式、加工环境条件、预期食用方式等因素确定。”比如，现包的新鲜粽子需要尽快吃完，保质期大多只有3-5天；采用真空包装的粽子保质期能延长到3-6个月，而冷冻粽子的保质期则可以达到12个月以上。

另一个广泛存在的误区，则是“食品保质期长是因为添加了大量食品添加剂”。其实，保质期的长短与食品添加剂并没有必然的联系。食品添加剂的使用是为了提高或保持食品本身的营养价值和风味，提高食品的质量和稳定性。同时，也便于食品的生产、加工、包装、运输和储藏。“食品添加剂的两个基本要素是安全性与必要性，只要是在合法范围内的种类和用量，就不会损害消费者的健康。”陈晓晔说。

节后，一些商家将没卖完的临期粽子拿出来低价销售，也引发了议论。有人认为临近保质期的食品已经不新鲜了，保险起见不能食用；也有人对此并不在乎，甚至特意购买低价销售的临期食品。陈晓晔表示，生产企业在确定食品的保质期时，出于规避风险等目的，会留出一定的余地。所以，只要按照包装上标明的条件贮存，在保质期内的食品都是可以放心食用的。超过保质期的食品，特别是短保质期（30天以内）的食品，建议消费者不要食用。

最后，陈晓晔提醒，低价销售临期食品是商家的促销手段，虽然食用临期食品理论上是安全的，但也不建议盲目囤货。购买临期食品时要注意查看食品的生产日期和保质期，买回家后要按照要求储存，以免不当的储存方式缩短食品的保质期。

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