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茶多酚

tea polyphenol

定义：一类多酚化合物的总称。包括60%~80%儿茶素，为天然抗氧化剂。浅黄色或浅绿色粉末，有茶叶味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯。

学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品添加剂

相关名词：儿茶素 黄酮醇 花色苷 黄烷醇

【延伸阅读】

茶多酚属于稠环芳烃类，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类和缩酚酸类等化合物。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖和抑菌抑酶等多种生理活性，是茶叶具有保健功能的主要原因，也是茶叶色香味的主要来源。

茶多酚主要应用在食品工业、日用品行业和医药工业中。

茶多酚具有抗氧化性，其抗氧化作用可应用于肉制品加工、油脂储藏、焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作和各种饮料的配制；茶多酚对自然界的近百种细菌均有抑制作用，显示出广谱的抗菌性，是良好的食品保鲜剂，能够减缓采摘后的水果和蔬菜的生化活性，推迟其后熟期；茶多酚具有强还原性，可防止天然色素（如胡萝卜素、叶绿素、红花黄、维生素B2和胭脂红等）受光氧化作用而褪色；含茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍，对消除生理性口臭有很好的效果。

茶多酚有很强的抗菌作用（包括皮肤病菌和口腔病菌）和抑制氧化酶活性的作用（如酪氨酸酶、鸟氨酸脱羧酶和脂氧化酶等），它可防治皮肤病、皮肤过敏症、龋齿和牙周炎等；它也能抵抗太阳光线对皮肤的伤害。因此，茶多酚可作为化妆品和日用品的优良添加剂，用作抗氧剂、防皱剂、防晒剂、防辐射剂和皮肤增白剂等。

茶多酚可降血压、抗凝血、降血脂、防治动脉硬化和血栓形成等；还可降血糖、杀菌抗病毒；防治胃肠道、呼吸道、流感等疾病；抗衰老和增强免疫机能。所以，茶多酚可以作为辅助药品和保健品。

茶多酚还具有抗氧化和清除自由基、阻断致癌物的形成和抑制其在体内的代谢转化、抑制具有促癌作用的酶的活性、逆转肿瘤细胞的耐药性、抑制肿瘤细胞DNA的生物合成等作用。因此，茶多酚能抑制由致癌物引发的人类和动物皮肤、肺、前胃、食道、胰腺、前列腺、十二指肠、结肠和直肠肿瘤等。

（延伸阅读作者：吉林农业大学资源与环境学院副教授 王明辉）