四季养生

说到麦芽糖，大家都熟悉吧，我国在两千年前就开始用发芽大麦制作麦芽糖了，进而做出了很多美食，比如龙须糖、吹糖人、糖块等，用它制作的食物甜味较柔和。

芝麻秆麦芽糖。图库版权图片版权归原作者所有

这篇文章我们要说的是和麦芽糖名字差不多的小麦胚芽多糖，别看它也是“糖”，但新研究说吃它能抗衰呢，究竟是咋回事？这篇文章就来说说。

小麦胚芽多糖能抗衰？

为了让自己老得慢一点，很多人都变成了“抗糖”主义，听“糖”色变也是常有的事。不过，并非所有糖都会促进衰老。这不，前段时间江南大学研究团队就发表了一篇研究，提到了小麦胚芽多糖的潜在抗衰作用。

这项研究的过程，为了分子、动物和人类的多角度覆盖，研究人员做了两手准备，一方面采集了 6 位本校健康年轻学生的粪便样本，做人类肠道菌的体外研究；另一方面用“催老”小鼠做动物实验。

研究发现在体外发酵试验中，短短 24 小时内，对人类健康有好处的拟杆菌属、双歧杆菌属、真杆菌属和乳球菌属等肠道菌丰度有所增加，而潜在有害菌如另枝菌、克雷伯菌等减少，并且与抗衰老和保护神经系统相关的代谢产物增多，代谢途径更活跃。肠道菌群的这些变化导致短链脂肪酸和吲哚-3-乳酸的数量增加超过 13 倍，乙酰胆碱和 γ-氨基丁酸的数量分别增加 7.17 倍和 4.23 倍。近几年的很多研究都认为，肠道菌群的改善在抗衰老方面具有积极作用。

而在催老小鼠的实验中，经过“催老”后运动能力、记忆力、认知功能均下降的小鼠，在补充小麦胚芽多糖后均得到了明显改善，与衰老相关的慢性炎症指标减少，氧化应激损伤情况也得到了缓解。

总体来看，该研究的结果表明：小麦胚芽多糖可以通过改善肠道菌群和调节代谢产物发挥出强大的抗衰老能力。

小麦胚芽多糖是麦芽糖吗？

“小麦胚芽多糖”和“麦芽糖”的名字很相似，它俩是不是有啥关系呢？实际上，二者都是以小麦为原料进一步获得的“糖”。

1 来源上

麦芽糖是用发芽小麦的麦芽和糯米粥混合发酵，这个过程中会析出液体，用这个液体就能熬制出麦芽糖；而小麦胚芽多糖则是从还没有发芽的小麦中提取出来的。

2 组成上

麦芽糖是一种双糖，由 2 个葡萄糖分子组成；小麦胚芽多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖组成。

也就是说：麦芽糖和小麦胚芽多糖的确有点关系，属于“近亲”。

小麦胚芽营养如何？

既然小麦胚芽多糖具有抗衰老的潜力，那生活中应该从哪里获取呢？自然是吃小麦胚芽了！

小麦胚芽是小麦的胚胎，为金黄色颗粒物，占小麦籽粒的 3% 左右，是小麦的精华所在，营养丰富。它的蛋白质、膳食纤维、铁、镁、钾、钙、B 族维生素、维生素 E 等营养都很优秀。

1 蛋白质

小麦胚芽的蛋白质含量高达 20% 以上，含有 8 种人体必需氨基酸，占小麦中总氨基酸含量的 34.74% 。其中，必需氨基酸的比例与鸡蛋、大豆、牛肉的氨基酸构成比例以及 WHO/FAO 推荐的参考比例接近，消化吸收率较高。

2 膳食纤维

小麦胚芽的总膳食纤维含量高达 13.2g/100g ，这可比我们常吃的大米、小麦粉等主食高多了，吃 100g 能满足我们日常每天一半的膳食纤维需求，有助于预防便秘，保护肠道健康。

3 矿物质钾

小麦胚芽的钾含量为 892mg/100g ，吃上 100g 就能满足一般人群每天钾需求量的 44.6% 了，日常多摄入钾不仅有利于血压健康，还能维持正常的心肌功能，也对调节体内的水分平衡和电解质平衡起着重要作用。

4 矿物质锌

小麦胚芽的锌含量在谷物中真的很优秀，高达 12.3mg/100g 。我国居民男性和女性每天对锌的需求量分别为 12mg/d 和 8.5mg/d，吃上 80～100g 几乎就能满足需求了。锌在生长发育、维持免疫、皮肤健康、生殖健康等方面都具有重要作用。

5 B 族维生素

小麦胚芽的 B 族维生素含量都很不错，比如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、维生素 B6、叶酸。B 族维生素参与着人体的新陈代谢，关系着免疫健康、皮肤健康、精神情绪等的调节。

6 维生素 E

小麦胚芽作为小麦的“核心部位”，含有丰富的维生素 E，这种营养具有较强的抗氧化作用，能够保护机体细胞免受自由基的伤害，加强人体免疫功能，对生殖系统的健康也很重要。只不过，现在我们大多数人饮食中都不缺乏维生素 E。

7 生物活性成分

小麦胚芽中还含有多酚类物质、植物甾醇、类胡萝卜素等多种生物活性成分。

另外，小麦胚芽还富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。正因为小麦胚芽营养相当丰富，因此也被称为“人类天然的营养宝库”。

小麦胚芽部分营养成分的贡献

小麦胚芽怎么吃？

目前我们买到的小麦胚芽几乎都是片状或粉状的，吃法其实也很简单，比如直接用来煮粥、泡牛奶、做面食、做烘焙面包等，都很美味。

不过，正因为小麦胚芽富含不饱和脂肪酸，所以很容易氧化酸败，储存不当会变质出现异味，降低食用价值。建议每次少买，并在每次取食后密封避光保存，或者密封后放在冰箱冷藏室，如果能抽真空保存更好。

总结：

小麦胚芽既营养又美味，还含有小麦胚芽多糖，有条件的可以吃起来。虽然研究中提到小麦胚芽多糖在抗衰方面具有潜在能力，但这并不意味着吃它就能让我们变年轻，不要过于依赖，毕竟健康的生活方式和均衡的饮食结构才是最关键的因素哦！

参考文献

[1]Duan, Hui et al. “Interactions between wheat germ polysaccharide and gut microbiota through in vitro batch fecal fermentation and an aging mice model: Targeting enrichment of Bacteroides uniformis and Bifidobacterium pseudocatenulatum.” International journal of biological macromolecules vol. 253,Pt 8 (2023): 127559. doi:10.1016/j.ijbiomac.2023.127559

[2]兰晓光.小麦胚芽的营养价值及开发利用[J].农业工程技术,2022,42(14):89-90

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168892/nutrients

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