四季养生

说到板栗，很多人首先想到的是糖炒栗子，在寒冷的冬日，捧着一袋热呼呼的糖炒栗子，香甜又温暖。
不过，之前有热搜说“第一次听说板栗可以生吃”。这是真的吗？今天我们就来聊一聊~
1板栗可以生吃吗？

先说答案：板栗可以生吃，而且相比炒熟的栗子，味道和营养都很不错。

新鲜剥开的板栗，生着吃口感脆，跟炒熟后粉糯的感觉区别明显。
生板栗与炒熟的板栗相比，维生素C含量更加丰富，水分含量多，吃同等重量的板栗获得的能量更低，更不容易长胖，因此受到不少人的喜爱。
2板栗的营养价值如何？

（1）高淀粉、低脂肪板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样多脂肪，相反，板栗的特点是淀粉含量很高，脂肪很少。
和一般坚果相比，鲜板栗的水分含量会更高。虽然不同产地和品种的板栗中各营养成分的含量均有较大差异，但水分含量通常都在42.10%～61.30%。从这点来说，新鲜板栗跟土豆有点接近。
新鲜板栗的淀粉含量通常为21.54%～38.10%，可溶性多糖含量通常为0.72%～11.92%。脂肪含量通常为0.85%～5.44%，比常见坚果的脂肪要少得多。蛋白质含量为2.90%～8.65%，比煮熟后的米饭高。
干板栗的碳水化合物高达77%，和粮谷类的75%相当，因此，板栗甚至可以当主食吃。
（2）富含维生素C新鲜板栗还有一大优势——维生素C很丰富，可以达到24毫克/百克，比西红柿、苹果都要多。
3如何健康吃板栗？

（1）适量吃板栗淀粉含量高，如果是比较大的栗子，吃10颗左右摄入的淀粉含量可能就跟一碗米粉那么多了。而且，板栗的膳食纤维含量多，一次性吃太多难以被吸收，容易感到腹胀。
（2）替代部分主食
由于板栗淀粉多、热量高，如果吃了板栗，就要注意减少主食的食用量，或者偶尔用它们来代替主食。
4板栗怎么剥？

生板栗外面一层壳是带刺的，剥起来有些麻烦。建议大家可以试试这几种方法：

①风干法。可以把新鲜的栗子放到通风、干燥的地方先晾几天，等栗子皮风干后就容易剥了。
②热水浸泡法。生栗子洗净后放在一个盆子里，用开水浸泡5分钟左右后，取出板栗再剥就会方便很多。
③微波炉加热法。将买来的生栗子用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉就会自动脱离，剥起来会省事很多。

作者：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

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