四季养生

生活中，许多食物在正常的时候是美味的食材，可一旦变质、发芽，就会产生毒素。尤其是以下这几种食物，必须多加防范。

这些食物有剧毒！

1. 霉变的甘蔗

国家二级公共营养师王潍青 2015 年在健康时报刊文指出，每年春季都是食用霉变甘蔗中毒的高发期，轻则身体不适，严重的则会威胁生命。甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已经储存了整整一个冬天，此时天气转暖，加之春雨潮湿，正是霉菌易繁殖的季节，若储存不当，则不可避免地会出现霉变。霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生 3-硝基丙酸，0.5 克便能让人产生中毒反应。[1]

2. 发苦的坚果

中国营养学会会员张薇 2014 年在健康时报刊文表示，如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，而这种毒素是目前化学毒素中毒性最强的一种，其毒性是剧毒毒药砒霜的几十倍，经常摄入会增加肝癌风险。因此，吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。[2]

3. 发芽的土豆

山东省潍坊市营养师协会会长王桂真 2017 年在健康时报刊文指出，土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱，但是正常情况下，龙葵碱的含量极低极低。而如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，而且会伤害人体的胃肠道。[3]

4. 黑斑的红薯

国家二级公共营养师蔡政稳 2016 年在健康时报刊文提示，别买有黑斑的红薯，红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。[4]

5. 发霉的生姜

四川省人民医院中医科主治医师李俊贤在成都商报四川名医刊文表示，放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险！生姜含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B 类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。[5]

6. 有霉点的水果

南通大学附属医院营养科单滢 2018 年在健康时报刊文指出，对于霉变水果，无论霉变面积有多大，都建议全部丢弃，不要再食用了。霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。[6]

把食物坏的部分切除，也不能吃！

食物发霉、变质之后，有些人会把发霉的部分切掉，继续食用！但是，这种做法是错误的。

因为我们肉眼看不到发霉的地方也可能存在霉菌。霉菌产生的毒素可以扩散到食物的其他正常部位。其次，霉菌一旦产生，就很难清除干净，即使经过高温烹煮，也只有杀死一部分霉菌，依然无法全部清除。

因此，食物发霉、变质了别心疼，直接扔掉！

参考文献：

[1]2015-03-30健康时报《关注：清明后少吃甘蔗》

[2]2014-07-21健康时报《坚果发苦因黄曲霉毒素》

[3]2017-03-24健康时报《食物发芽分三级》

[4]2016-02-01健康时报《别买有黑斑的红薯》

[5]2023-05-21成都商报四川名医《这样吃生姜等于吃砒霜？关于生姜，这三类人更要慎吃！》

[6]2018-09-14健康时报《水果：发霉一点也扔掉》

复核｜李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家（医学方向）

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