科技名词

碳酸饮料

carbonated drink

又称：汽水

定义：含有二氧化碳的软饮料。通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳及其他原辅料组成的饮料制品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_软饮料

相关名词： 二氧化碳 磷酸 果汁饮料

【延伸阅读】

碳酸饮料中含有二氧化碳，故又称汽水。在烈日炎炎的夏季，当你又热又渴时，喝上一瓶汽水，马上就感到凉爽多了。喝完汽水以后，还会打嗝，这是因为生产汽水时，通过降低温度和加大压力的办法，向汽水中充入了大量的二氧化碳气体。你喝进汽水，同时也就将二氧化碳 “喝”了进去。溶有二氧化碳的汽水在体内温度升高时，会从水中逸出，同时把体内的一部分热量带出来，使你感到凉爽。

汽水中加入二氧化碳的作用有：1.二氧化碳逸出时把体内热量带出来，使人感觉清凉。2.足量的二氧化碳在饮料中起到杀菌、抑菌作用，阻碍微生物生长，延长汽水的贮存时间。3.二氧化碳逸出时能带出香味，使香味突出。4.有舒服的刹口感，产生特殊风味。

市场上碳酸饮料的成分中，95%是水，其余主要为白砂糖、香精、糖精、苯甲酸钠等。其生产工序一般为：溶解→过滤→配制→精滤→混合→冷却→加气→装瓶。果汁型汽水，指含2.5%及2.5%以上天然果汁的碳酸饮料；果味型汽水，是以食用香精为主要赋香剂的碳酸饮料（包括含2.5%以下天然果汁的饮料）。

碳酸饮料中的糖分有损牙齿健康，对孩子的牙齿发育不利。饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生很多热量，长期饮用容易引起肥胖。最重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，也是引起糖尿病的隐患之一。碳酸饮料大部分都含有磷酸，大量磷酸的摄入会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调，导致钙缺失。缺钙意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。有资料显示，经常大量饮用碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。