四季养生

秋冬季节天气冷，水果也是冷冰冰的。有的人干脆不碰水果。其实有的水果蒸煮着吃，营养更多！

煮水果
广东省佛山市中医院营养科主任潘永11月7日在人民日报健康号“佛山市中医院”上刊文提醒，嘴唇干、舌红苔黄，体质壮实的人可适当多吃一些水果，但对于脾胃虚寒、手足冰冷、慢性咳喘的人来说，经过蒸煮的水果更适合。①
潘永表示，常见的如雪梨、柚子、橙子、香蕉等，都很适合煮后食用。比如——
（1）雪梨炖煮后不仅好吃，还能清热润肺、化痰止咳，很适合口干、咽干的秋燥季节。
（2）香蕉可清热润肠，但属于寒性食物，体质虚寒的朋友不可以多吃，但煮后的香蕉更为温和，可补中益气，虚寒者也可以吃。
（3）橙子可理气、化痰、润肺，蒸煮后酸甜可口，有止咳化痰的功效。
1. 煮雪梨——润肺止咳
取雪梨1个、陈皮10克、冰糖适量（不超过25克）、水适量。雪梨去皮去核切块，陈皮洗净掰成小块；陈皮、雪梨块加适量水一同放在炖盅里，隔水蒸约1小时；加冰糖再蒸约5分钟即可。
有润肺止咳、理气化痰、健脾益胃的功效。对慢性支气管炎、慢性肺炎、咳嗽、慢性咽炎、消化不良等有一定缓解作用。
2. 煮山楂——健胃消食
取山楂250克、五味子15克、冰糖适量（不超过25克）、水适量。山楂去核去蒂洗净，用锅蒸5~10分钟，山楂变软后加适量水，大火煮开转中小火煮约30分钟；五味子洗净，加适量水大火煮开转中小火煮约20分钟；将两种汁液混合，加入冰糖煮至溶化即可。
有健胃消食，补肾安神，益气生津的功效。适合食欲不振、消化不良，口干口渴、失眠的人群服用。胃酸分泌过多、反流性胃炎、胃溃疡患者不宜服用。
蒸水果
1. 盐蒸橙子——止咳化痰
河南大学第一附属医院营养科主任余亚英2020年在健康时报刊文指出，橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。
橙子洗净后放在盐水中泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，用筷子在果肉上戳几个洞，让盐渗入果肉。把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分钟，就好了。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。②
2. 蒸柚子——降火气
余亚英主任表示，柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。
只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。②
3. 蒸苹果——收敛止泻
余亚英主任介绍，苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，有收敛、止泻的功效，并且更易消化，即使胃不好的人也可以吃了。
制作时，将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。②
4. 蒸红枣——养护脾胃
余亚英主任指出，干枣皮十分硬，并不适合脾胃虚弱的人吃，鲜枣更不宜多吃。所以，最有效的方法就是将干枣蒸着吃。蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。另外，还可以有一些搭配，比如对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。
一般体质的人，可以把红枣和山药一起炖服，将红枣对半切开，山药切丁，两者加凉水隔水蒸，水开后，慢火蒸20分钟即可。②
5. 蒸梨——清热润肺
北京营养师协会理事熊苗在2019年健康时报刊文指出，天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用倍增。蒸的时候，最好不要去皮，而且还可加入其他的食物，增强功效。推荐川贝冰糖梨，将梨去核切块，与川贝、冰糖一起，加适量水放入碗中，隔水炖煮15分钟左右起锅，喝汤吃梨。③

本文专家：潘永，广东省佛山市中医院营养科主任

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