2024年全国科普日 西安市科普教育基地

一般来说，为了保证风味，火锅汤中都会有高汤，高汤中的油脂含量较高，炖煮后呈现出一定程度的乳白色，火锅汤中的嘌呤含量也较高。

火锅煮久后，火锅汤中的亚硝酸盐、亚硝胺类致癌物的含量就会升高，长期食用久煮的火锅汤，会导致慢性中毒，诱发消化系统癌变。此外，由于火锅汤中的水分不断蒸发，汤汁浓缩，汤中的钠、钾、磷离子含量也较高，人大量食用久煮的火锅汤，血管容易出现病变，心脏和肾脏功能也会失调。

还应注意，请避免趁热喝汤。因为过烫的食物不仅容易烫伤食道，还会诱发口腔溃疡和食道癌。

吃火锅也有注意事项

吃火锅时，请使用公筷。肉、菜类要充分烫熟后再吃，避免感染。本身有胃病和消化系统疾病的人群，不要吃过辣的火锅。吃味道辛辣的火锅时，不要喝高度白酒，白酒伤胃，再加上辣椒和温热食物的刺激，可能引发胃出血。吃火锅时或吃火锅后，不要再吃冷饮等，避免胃痉挛。

健康吃火锅并不难

吃清汤锅是较好的选择，这样可以避免摄入过多的油脂。开始涮火锅时，可先食用主食和蔬菜，之后再涮肉类，这样可避免食用过多的肉类和海鲜，主食和蔬菜也不会附着太多高嘌呤、高油脂的火锅汤。吃完火锅的下一餐，应清淡一点，适当补充膳食纤维、维生素等。

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