文明薪火

“民以食为天”，从早期智人到现代人的过渡中，随着人类社会的发展，人对于食物的选择早已摆脱了先天本能的依赖，而是凭后天经验等诸多因素进行食物的选择。与此应运而生了烹饪、餐饮文化。

我国古代炊具有鼎、镬（huò）、甑（zèng）、甗（yǎn）、鬲（lì）等。“甗”是古代原为烹饪用的厨具，后作为礼器的物品。流行于商至汉代，造型分上下两部分。上部用以盛放食物，称为甑，甑底是一有穿孔的箅，以利于蒸气通过；下部是鬲，用以煮水，高足间可烧火加热。“甗”的典型代表就是商晚期的妇好青铜三联甗。

妇好青铜三联甗于1976年出土于安阳殷墟五号墓妇好墓，是所见到的唯一的这种复合炊具。现收藏于中国国家博物馆。通高68厘米，甗架高44.5厘米，长103.7厘米。由一件长方形甗架和三件大甑组成。

早在新石器时代就有了陶甗，商代早期出现了铜甗，晚期有所增加。商代的铜甗大多是甑、鬲连体，一次铸成，并且都是单体，即一甑一鬲。而这件三联甗则是由一件长方形鬲和三件大小、形制基本相同的甑组成。这种样式的铜甗，迄今为止仅此一例。三件甗联为一体，故名“三联甗”。三件甑的口下内壁与两耳下的外壁分别铸铭文“妇好”两字。此器形制特殊，为商代青铜器中少见。妇好为商王武丁的配偶，是商朝一位杰出的女政治家和军事家。

商妇好青铜三联甗（yǎn）局部 杨晓君摄

此器出土时案面有丝织物残痕，腹、足有烟炱痕迹，可见为实用器。使用时，甗鬲腔内的热蒸气分别进入三个甑内，三个甑中可分别放置不同的食品，既提高了热能的利用效率，也增加了食物的品类和总量。商妇好青铜三联甗为后代的一灶数眼炊具的制造打下了基础。

将食物由生变熟，有烤、煎、炸、蒸、煮等多种方法，科学研究表明，采用蒸的方法不仅有利于保存食物的营养成分，且不产生有害物质，易于人体消化吸收和代谢。从考古资料看，我们的祖先在距今约7000年的时候，便烧制了陶甗，可能是世界上最早懂得利用蒸气、采用蒸的方法熟食的人。加之，祖先培育了世界上最早的水稻，所以有人曾说：“中国人蒸熟了世界第一碗米饭”。

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